今日更新消息 全聚德總經理周延龍：老字號擁抱年紀相差100多歲的年輕人，非常美好

　　原標題：全聚德周延龍：老字號擁抱年紀相差100多歲的年輕人，非常美好

　　8月5日，2022新京報貝殼財經夏季峰會“數字經濟看中國”舉行，中國全聚德集團總經理周延龍在“數字生活：Z世代的消費新潮流”主題論壇上表示，全聚德已經做了“擁抱Z世代”的準備，除了菜品並重顏值和營養口味，全聚德還嚐試了沉浸式光影餐廳，推出了一人食的手工片製烤鴨等多款預製菜品。“作為100多年老字號，這種轉型是很艱難的，我們要不斷地去捕捉市場的變化，去深入了解‘Z世代’年輕人的需求。”

　　審視“Z世代”需求後重新出發

　　“Z世代”已成為龐大的消費潛力群體，很多企業都在針對這個群體不斷推出創新產品、更新服務方式。周延龍直言，作為一個有著非常悠久經營傳統的企業，全聚德在創新問題上麵不是缺乏舉措、不是沒有行動，而是從骨子裏麵缺乏創新的基因。“我們更多是在傳統經營的慣性之下，比如說站在經營者的角度、站在賣方思維上麵去理解變革與舉措。”而這種以經營者為主的變革在新的消費群體湧現的情況下是有問題的。“從根本上來說，就是不在一個頻道上。所以我們做一些微調、做一些改良可能還是無法適應‘Z世代’的消費主體需求。”

　　周延龍表示，全聚德在最近幾年中也痛定思痛，針對市場的巨大變革，特別是在疫情之下，對傳統的產品和服務模式、服務對象做出很大改變。隨著近二三十年中國旅遊業的快速發展，全聚德的主要服務群體從本地人慢慢變成了遊客和本地人並重。疫情到來之後，占全聚德客群50%甚至50%以上的旅遊人口受到了限製。周延龍此前接受新京報記者采訪時也坦言，全聚德在客源均衡問題上“跑偏了”。

　　“怎麽辦？我們講要立足於北京做好本地人的服務，為年輕人做好有溫度的餐廳。同時我們努力去拓展食品業務，並在近幾年也取得一些轉變和成績。比如我們在餐飲角度更注重兩個維度的創新，一個維度就是產品，從原來強調口味和營養成分，轉向顏值和營養口味並重。很多消費者在見證了我們這兩年變化後，下了這樣一個評語：現在的全聚德和以前不一樣了。他們紛紛拿出自己的手機，用菜品照片填滿朋友圈的九宮格，進行廣泛的傳播，我覺得這種變化應該是更貼近於‘Z世代’消費群體的需求。”

　　用餐場景、預製菜品要貼近年輕人需求

　　針對用餐場景，周延龍表示，餐飲的用餐場景是當前年輕人社交屬性中體現得非常突出的一個環節。“他們早就擺脫了‘吃飽’，也慢慢在擺脫‘吃好’，除了這兩個消費階段，還有著在什麽環境下吃，和哪些名人或者偶像、和自己比較喜歡的同一群落的年輕人在同一場景下就餐的需求。”

　　在近兩年當中，全聚德集團對一些用餐場景也做了大膽的改變，引入了新中式的裝修風格，同時推出了有互動感、沉浸式體驗的光影餐廳，尤其在北京環球影城項目上麵推出的全聚德，讓很多消費者都表示無論是菜品、裝修風格等都和以前見過的全聚德完全不一樣了。“我們想這條路是正確的，因為它也給老字號的餐飲板塊、餐飲業務注入了很多新的活力和動力。”

　　同時，全聚德正在發力研究餐飲產品食品化的轉換，也就是預製菜。“預製菜有疫情的催生，但是它的主要動因還是源於消費人群消費特點的變化，也就是‘Z世代’消費者逐漸走上了消費主體舞台，他們對於在家吃飯的需求，對於到家以後菜品呈現方式等，都是我們現在研發預製菜品邏輯的起點。”

　　周延龍說，在以前，全聚德賣了30多年的真空烤鴨一直被大家視作旅遊產品，現在全聚德推出的手工片製鴨、2.0版本的一人食手工片製烤鴨獲得了顧客非常高的滿意度。“現在的年輕消費者旅遊不跟團，他們講究個性化的旅遊，即便到北京以後也幾乎不會選擇真空烤鴨作為伴手禮。以前我們講的是團圓，講的是桌餐，講的是大部分宴席，但是現在我們針對新的消費需求和個性化體驗的特點，推出了一人食產品，這個在以往產品設計邏輯上麵是從來沒有過的。”

　　周延龍認為，對於老字號來說，“擁抱Z世代”這句話特別適用。“我們構想一個畫麵，一個100多歲的中華老字號品牌“老人”張開臂膀，擁抱更多與自己年紀相差100多歲的年輕人，其實這是一幅非常和諧、非常美好，人們都願意看到同時也具有持續的發展能力的畫麵，我們將在這條路上繼續大膽地探索和嚐試。”

文章轉載自：新浪新聞

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